团队负责人陈洁团队成员何志勇、曾茂茂、王召君、陈秋铭团队简介团队围绕食品蛋白质的基础和应用展开研究，重点集中在（1）食品蛋白质的结构改造与功能提升，尤其是大豆蛋白、肌纤维蛋白以及明胶等，(2) 蛋白-多酚相互作用，及其及在健康食品中的应用；（3）蛋白质专用材料以及功能性成分的生物制造；（4）蛋白在肉禽水产、乳制品、饮料、植物肉等体系中加工时变化及其对品质和货架期影响。团队现有教授3名，副研究员3名，兼职...

团队负责人杨严俊团队成员苏宇杰、李俊华、常翠华、顾璐萍团队简介主要科学研究方向：蛋白质结构与功能研究、蛋白与多肽资源挖掘、特医蛋白组件创制、蛋白与多肽加工工程化技术开发。长期在一线致力于动物/植物蛋白资源深加工理论与生产技术的研究，通过酶法改性、离子交换、膜分离等技术的综合运用，以及低温喷雾干燥、膜浓缩、板式换热等关键专用装备的集成与开发，攻克了蛋源/乳源活性蛋白高效联产工艺技术难题，成功实现了...

团队负责人梁丽团队成员程昊、张书凝团队简介蛋白质与功能因子团队长期致力于食品蛋白质结构与功能以及功能因子稳态化方面的科学研究、人才培养和技术服务工作。主要分为四个研究方向：（1）微胶囊包埋技术及营养因子包埋、保护与递送；（2）食品分子互作机制与构效关系；（3）食品蛋白资源的发掘及功能特性研究；（4）功能性配料、功能性食品研发。近年来，团队承担国家自然科学基金、新疆自治区重点研发项目/课题等国家及省部...

团队负责人陈正行团队成员王莉、李娟、张新霞、李婷团队简介陈正行教授领衔的谷物食品与资源挖掘团队由2名正教授、1名副研究员、2名助理研究员以及30余名硕博士组成，团队三十多年来聚焦于谷物资源行业共性科学问题，开展谷物食品核心技术攻关、淀粉基食品功能挖掘与应用、特色杂粮精深加工与利用、营养健康谷物产品开发、副产物高值组分挖掘方面的研究，以科技创新引领谷物营养健康食品产业的稳定、快速、高质量发展。代表性成...

团队负责人金征宇团队成员柏玉香、焦爱权、赵建伟、周星、龙杰、陈龙、邱超、纪杭燕、李晓晓团队简介食品碳水化合物与粮食深加工创新团队在负责人金征宇院士的带领下，三十多年来深耕碳水化合物、粮食深加工领域，通过理论创新、技术研发和装备升级，推动主食工业化、方便化、营养化和组分高值化发展。创新淀粉结晶功能调控理论和技术，创制低血糖生成指数(GI)营养健康功能配料；发明新型淀粉衍生化技术与方法，提高淀粉附加值...

团队负责人顾正彪团队成员洪雁、李兆丰、程力、李才明、班宵逢团队简介团队致力于淀粉质资源的基础理论研究和关键技术开发，聚焦于淀粉新资源的挖掘、淀粉及其衍生物结构的精准设计与性能调控、淀粉加工专用酶的开发及其衍生物绿色制造、淀粉质食品的高值化创制等方向，研究成果服务于全国80余家企业，并获得国家技术发明二等奖3项、国家科技进步二等奖1项及省部级奖励10余项。团队先后牵头承担“十三五”“十四五”国家重点研...

团队负责人缪铭团队成员江波、张涛、陈静静、袁博团队简介团队专注于食品功能性成分的创新与绿色生物制造，主要研究领域包括功能淀粉的结构设计与调控、食品酶资源的挖掘与分子改造，以及功能性配料的绿色生物合成。通过调控淀粉分子结构，提升其在食品中的营养和加工性能；同时，挖掘和改造天然酶资源，开发高效、环保的酶制剂，推动食品加工过程的绿色转型。团队致力于将现代生物技术与食品工业深度融合，为食品产业提供更高...

团队负责人王兴国团队成员金青哲、常明、刘睿杰、黄健花、王小三、韦伟、金俊、赵晨伟团队简介团队负责人是王兴国教授。团队围绕“多产油、产好油”这一国家战略需求，开展新油料资源和脂质新功能的挖掘研究，特别专注于发现特殊脂质对各种慢性疾病影响及调控作用，并与临床医生合作开展多项临床研究，开发出多种功能油脂、特殊膳食油脂以及特医食品，为“健康中国”战略提供优质“好油”，守护国民健康。代表性成果1.科研项目[...

团队负责人刘元法团队成员杨巍、丁占生、柴秀航团队简介食品脂质科学与资源挖掘团队致力于解决我国油脂行业存在的关键科学问题，主要围绕食品脂质新资源挖掘和品质调控，食用油脂健康化绿色加工、健康型食品工业专用油脂绿色制造、食用油脂营养与健康开展食品脂质基础研究和产品开发与应用等工作。代表性成果1.科研项目1. 2021、国家重点研发计划、大宗油料绿色加工及高值化利用关键技术及新产品创制、国家级2. 2017、国家自然...

团队负责人毛健团队成员刘双平、姬中伟、周志磊、韩笑、任青兮、刘甜甜、马东娜团队简介团队致力于发酵食品的菌株、工艺、风味创新与功能、工厂应用。主要研究内容：采用现代食品生物技术、风味组学技术、微生物组学技术、分子营养学以及人工智能等前沿技术，深度挖掘我国传统发酵食品产业及海洋潜力资源。对黄酒、白酒、果酒、料酒、醋（食醋、果醋）、酱油、酵素等我国传统发酵食品的酿造机制深度解析，并实现关键技术的产业...

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